Содержание1. Важнейшие биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами 3
2. Микрофлора мяса. Пути инфицирования мяса микробами. Бактериологическое исследование мяса на обсемененность микробами 6
Список литературы 16Введениемикроорганизмами
Микроорганизмы, приобретающие в процессе эволюции патогенность для человека (способность вызывать заболевания), вызывают эпидемии, уносящие миллионы жизней. До настоящего времени вызываемые микроорганизмами инфекционные заболевания остаются одной из основных причин смертности, причиняют существенный ущерб экономике.
Брожение - это сугубо микробиологический термин. Он характеризует энергетическую сторону способа существования нескольких групп эубактерий, при котором они осуществляют в анаэробных условиях окислительно-восстановительные превращения органических соединений, сопровождающиеся выходом энергии, которую эти организмы используют. Поскольку брожение протекает без участия молекулярного кислорода, все окислительно-восстановительные превращения субстрата происходят за счет его "внутренних" возможностей. Процесс брожения связан с такими перестройками органических молекул субстрата, в результате которых на окислительных этапах процесса высвобождается часть свободной энергии, заключенной в молекуле субстрата, и происходит ее запасание в молекулах АТФ. В процессе брожения, как правило, происходит расщепление углеродного скелета молекулы субстрата .
В настоящее время бактерии применяютЛитература1. ФЗ "О защите и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 №29-ФЗ
2. Гамидуллаев С. Н., Е.В. Ивахова, С. Л. Николаева, В. Н. Симонова. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб. пособие.- Спб.: Альфа, 2003.-674с.
3. Головин А. Н.. Контроль производства и качества продукции из гидробионтов. - М, 2002.-624с.
4. Досон Р., Эллиот Д., Эллиот У., Джонс К. Справочник биохимика, М.: Наука, 2000.-659с.
5. Дроздов М.В. Микробиология. М.: Краснообское издательство, 1990.
6. Коршунов М.Ю. Микробиология. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005.-743с.
7. Мудрецова-Висс К. А., А. А. Кудряшова, В. П. Дедюхина. Микробиология, санитария и гигиена. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2003.
8. Николаева М. А.. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. М.: Норма, 2002.
9. Работнова И. Л., Общая микробиология, М., 2001.-644с.
10. Савельева О.В.,Котова И.Б.,Нетрусов А.И..Сборник трудов научной конференции "Проблемы экологии и физиологии микроорганизмов".М: МГУ Диалог, 2003.-593с.
11. Трушина Т.П. Микробиология, гигиена и санитария в торговле. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2003.-653с.
12. Тян А.Т., Брюханов А.Л., Котова И.Б., Нетрусов А.И.2000. Сборник трудов научной конференции "Проблемы экологии и физиологии микроорганизмов". МГУ Диалог, 2000.-682с.
13. Хлебников В. И.. Технология продовольственных товаров. Учебник. - М.: Изд. дом "Дашков и К0", 2004.-526с.
14. Черкес Ф.К., Богоявленская Л
|
|
